簡単でローコストな保存食!放置するだけの鶏ハムを作ってみた

こんにちは、ヨシノ(@nonizm)です。

最早スタンダードになりつつある「鶏ハム」なるものにやっとこさ挑戦してみたので、自分の備忘録も含めて書いてみたいと思います。

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鶏もも肉安いよね!でも普通に食べるとパッサパサだよね!

簡単でローコストな保存食!放置するだけの鶏ハムを作ってみた
何度か書いてますが最近低炭水化物ダイエットをしているので、いかにお肉を安く美味しく食べるかに熱意を注いでいる私です。中でも安いのは鶏むね肉!100g50円とか有難い。

ただ普通にもも肉のように料理しちゃうとどうしても硬くなってしまいます。なので私の中の鶏むね肉のレパートリーと言えば何度か常備菜の記事で紹介している、放置するだけ茹で鶏くらいなもの。

今週の常備菜[13]茹で鶏・人参サラダ・アスパラの肉巻き・茸のマリネ・大蒜の芽牛肉炒め・冷汁
こんにちは、ダイエットうまく行かないよーヨシノ(@nonizm)です。根性が絶望的にない。 というわけで(?)低炭水化物ダイエット始め...

これはこれでとても汎用性があるので、気に入っているんですが、もうちょっとレパートリーを増やしたいなあと思っているところで、鶏ハムのレシピを見つけました。

鶏ハムって一時期流行ったよねーと思いつつも、実は作ったことのなかった私。レシピ拝見したら凄く簡単そうだったので、挑戦してみることにしました。

ちょっと自分アレンジを加えた部分もあるので(主に加熱方法だけだけれども)、私のテキトーな作り方をご紹介します。

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放置するだけ!鶏ハムの作り方

1.むね肉にじゃりじゃりするくらい塩を塗りつけて冷蔵庫で3日間放置

簡単でローコストな保存食!放置するだけの鶏ハムを作ってみた
むね肉を水洗いして、ぬめりや薄皮みたいなものを取り除きます。皮はあってもなくても。(ないほうが日持ちはするとか)水分をしっかりキッチンペーパーなどでふき取って、塩をまんべんなく塗します。

塩の量は正直本当にテキトーです。むね肉1枚につき大さじ1くらいかと思いますが、目安としてじゃりじゃりするくらい。(雑)

ジッパー付の袋にいれ、なるべく空気をぬいて閉じ、3日間冷蔵庫で放置。

2.3日経ったら水につけて1時間放置

簡単でローコストな保存食!放置するだけの鶏ハムを作ってみた
塩漬けしたのに、塩抜きします。水道水に1時間つけて放置。これやらないとえらいしょっぱいのでこの工程は飛ばしちゃだめです。

塩抜き1時間で私は丁度いい塩加減だと思いましたが、薄味が好きな方は塩抜きの時間を増やしてもいいかもしれません。

3.棒状にするためにラップでキャンディのように巻く

簡単でローコストな保存食!放置するだけの鶏ハムを作ってみた
できるだけギュッと中身が密集(?)するようにキツめに巻きます。キャンディのように、と書きましたが、ラップの端を結ぶと後の工程で取れません。

4.沸騰したお湯に突っ込んで、再沸騰したら火を止めて2時間放置

簡単でローコストな保存食!放置するだけの鶏ハムを作ってみた
もともとのレシピはレンジで加熱なんですが、個人的に水島先生の「肉(タンパク質)は高温で加熱すると硬くなる」というイメージがあるので、せっかく3日も待ったのに!と思って思いきれませんでした(笑)

茹で鶏の手法です。炊飯器に熱湯を入れて同じく2時間放置でもOKです。(炊飯器はローストビーフの手法ですな)

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鶏ハムできあがり!冷凍保存できる優秀常備菜

簡単でローコストな保存食!放置するだけの鶏ハムを作ってみた

キレイなピンク色♥


初めて食べたのですが、味は完全なるハム!ハムである!!(しょうもない感想)普通に美味しいハムでびっくりしました。

最初ちょとしょっぱいなと思ったんですが、1日冷蔵庫に置いておいたらなんだかマイルドな味になりました。今回は凄くシンプルに塩だけの味付けにしたので、次回からはハーブとかクレイジーソルトとか使ってみたい。

パサパサ感は全くなくしっとり~!冷凍もできるので、定期的に作って冷凍庫に常備しておきたいですな。(解凍は冷蔵庫で自然解凍がおすすめ)冷蔵保存の場合は3日間が目安だそうです。

まだそのままでしか食べてませんが(サラダの具としてお弁当にした)、ステーキにしたり、パスタにいれたり、スープにいれたり、炒め物にしたりと色んな活用方法がありそうでワクワク!

というわけで、ブーム過ぎた感もありますが、鶏ハム作ったよのご紹介でした。それでは、また!

我が家の鍋はプチプラの圧力鍋。これないと困るくらい活躍▼

お肉レシピについては下記の記事もおすすめです!

ローストビーフ・鶏ハム・塩豚など、ブロック肉を使った失敗しない簡単レシピまとめ
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コメント

  1. マコ より:

    お久し振りです(^^)
    ヨシノさん復活嬉しいです!!

    鶏ハム、数年前に1度作ったきりなのですがヨシノさんの記事を見て
    作ってみたくなりました(^^)
    作り方参考にします!

    • ヨシノ より:

      マコさん>マコさんお久しぶりでございます!なかなかブログ執筆の習慣が戻ってこなくて四苦八苦しておりますが、また更新頑張りたいと思います!

      鶏ハム今回初挑戦だったんですが、思いのほかしっかりハムだったので、普通のハム買うより断然安いし気に入りました!
      マコさんも再挑戦してみてくださいね^ ^